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马肉—— 马肉历史

  马肉——马肉历史   不同国家之间,马肉的生产和食用的文化也不同,但多半情况下,食用马肉是出于必要。Bentley表示,“马身上肉质丰富高达数百磅,如果你要吃某个动物,那你肯定选肉多的。”   在英美等国,战争和经济衰退时其他可食用动物供应不足,人们便开始吃马肉。马肉也因而被称为穷人吃的廉价肉类。   冰岛人仍在吃马肉,但不那么流行。   过去马肉被视为理想肉类,食用马肉的寻常景象在英美国家持续到19世纪30年代。如今,英美两国却对食用马肉的问题很敏感。   在美国,随着经济的发展,禁食马肉的传统的一再宣扬,人们对食物也更加挑剔,马肉的消耗量在逐渐减少。   实际上,马肉的食用一直处在一个循环之中。《纽约时报》上一篇2007年的报道显示,马肉的流行周而复始。例如,在1950年的俄勒冈,马肉重上餐桌,《时代》杂志甚至顺应潮流刊登了关于烹调马肉的文章。《价格经济学》杂志的一篇文章指出,在1970年代,经济衰退的后期,牛肉价格飞涨,康涅狄格州的商店开始售卖马肉。马肉的流行也使得它有了专门的食谱。   吃马肉也不仅是因为贫困,也有其传统原因。直到1970年代哈佛教授俱乐部一直把马肉列在菜单上,这很大程度上是由于食用马肉是一种禁忌,以此显得俱乐部的高级。他们只在送货卡车很难到达俱乐部时才停止供应马肉。   但是从1980年代开始,食用马肉变成了一种文化上的罪恶。在1981年,食用马肉引起了风波:澳洲的食物生产商被发现他们卖到美国的牛肉其实是马肉(和袋鼠肉)。这些肉被送往Jack in the Box快餐店用于制作玉米卷饼。马肉还没到食客的嘴里,但是这家快餐店使用马肉多年的流言早已传开。   

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